将无铝油条膨松剂放入盆内，加入面粉搅拌均匀，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，使油条面团达到柔顺后备用，直接炸制油条。

　　推荐使用量：一般2-3%。

　　无铝油条膨松剂技术发明采用碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分，其成分不含铝，又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良，一次性和面制成面团备用。无铝油条膨松剂是为无铝油条而研发的现代工艺发酵食品添加剂，以面粉为主要原料，经科学配比、和面、发酵、冷藏、炸制等加工制做成无铝油条。

　　油条是中国老百姓最喜爱的日常食品之一，但传统的油条制作方法由于采用矾碱作膨松剂，炸出的油条几乎全部铝含量超标。如何既保持传统食品的风味特色又消除其铝害，成为食品卫生行业和相关监管部门的一大难题。

　　油条是中国的传统食品，但是，我们经常吃的普通油条，则因为含有铝元素而让不少人又爱又恨。铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。

　　而油条因为经过了高温油炸，其中对人体有益的营养成分也受到了破坏，因此，尽管油条美味，但是却不适合经常食用。

　　传统方法炸制油条，通常会使用明矾和碱，明矾是油条“铝超标”的直接原因，明矾导致的“铝超标”会导致人体骨质疏松症、老年性痴呆、贫血等症，被食品监管部门称之为“铝害问题”。

　　膨松剂可分为无机膨松剂、有机膨松剂和生物膨松剂三大类。有机膨松剂如葡萄糖酸-δ-内酯。生物膨松剂如酵母等。无机膨松剂，又称化学膨松剂，包括碱性膨松剂如碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等，酸性膨松剂如硫酸钾铝、硫酸铝铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，以及复合膨松剂。无机膨松剂应具有下列性质：①较低的使用量能产生较多量的气体；②在冷面团里气体产生慢，而在加热时则能均匀持续产生多量气体；③分解产物不影响产品的风味、色泽等食用品质。

　　生物类

　　以各种形态存在的品质优良的酵母。在自然界广泛存在，使用历史悠久、无毒害、培养方便、廉价易得、使用特性好。

　　化学类

　　化学类也称合成膨胀剂。一般是碳酸盐、磷酸盐、铵盐和矾类及其复合物。都能产生气体，在溶液中有一定的酸碱性。使用合成膨胀剂，不需要发酵时间。但是，比酵母的膨胀力弱，也缺乏香味，还有残留特殊后味的毛病，如氨味。化学膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂2类：碱性膨松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸铵、碳酸钙、碳酸镁等。复合膨松剂：通常由3种成分构成，即碳酸盐、酸性物质和淀粉等其他物质。其中碳酸盐与酸性物质作用可产生二氧化碳，使面胚起发。酸性物质还可中和在二氧化碳产生过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度，使气泡分布均匀等作用。

　　复合类

　　复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。

　　苏丹好、三聚氰胺、瘦肉精。。。这些名词让我们闻之色变。近些年来，食品安全问题已经成为公众焦点问题。在崇尚自然绿色的今天，食品添加剂似乎成为了“致癌物”“有毒”的代名词。其实，食品添加剂在现代食品工业的重要组成部分，到2011年国家允许添加的食品添加剂已达2500多种。只要是符合国家标准、在一定剂量范围内使用的食品添加剂都是安全的，它的危害性很小，没必要引起恐慌。而我们新闻里听到苏丹红、三聚氰胺并不是食品添加剂，他们是非法的添加物。

　　主要的食品添加剂：

　　1、防腐剂：

　　它的主要作用是抑制食品中的有害菌繁殖。对于食物因环境变化易产生的“肉毒菌”、“黄曲霉素”等有毒物质，防腐剂的毒性就显得特别渺小。

　　常见的防腐剂有：苯甲酸钠（酱油、饮料中常见）、亚硝酸盐（肉制品）、山梨酸钾（饮料、果酱，毒性较小，也用于儿童饮料）

　　注意：国家规定2岁内婴幼儿食品中，禁止添加除营养强化剂之外的任何食品添加剂，包括防腐剂。

　　2、抗氧化剂：

　　为了防止减缓脂肪的酸败氧化过程。有些抗氧化剂是天然的，不仅安全无毒，而且对人体还有一定的保健作用，比如维生素C、维生素E、茶多酚等。常见的合成抗氧化剂有：TBHQ（特丁基对苯二酚），主要用于方便面、食用油和坚果中。他们的毒性远比油脂氧化所带来的危害低的多。

　　3、疏松剂：

　　俗称打泡粉，是一种化学膨发剂，可以在不经过发酵的过程使面团产生大量气体，变得膨大松软。主要用于蛋糕、馒头等面点制作。

　　现在的打泡粉多为复合产品，主要成分是氨酸氢钠、明矾和碳酸钙。总体来说是安全的，但是明矾中的铝不为人体所需要，过多会导致儿童神经系统发育障碍。所以尽量避免孩子食用过多的膨松累的面点。

　　4、漂白剂：

　　主要是硫磺，往往用于蜜饯的熏制，现在市面上长的过于好看干净的生姜，也是用硫磺熏出来的。虽然硫磺作为矿物药材，可入药，有杀菌、防腐、抗氧化等功效，但是硫磺在熏制过程中会产生二氧化硫和亚硫酸，会残留在食品上，对眼睛和呼吸道粘膜有刺激作用。而且蜜饯本身就是不健康食品，应尽量少吃。

　　5、着色剂：

　　又称色素。有人工的，也有天然的。人工的比天然的便宜且状态稳定。目前我国允许添加的有苋菜红、樱桃红、新红、胭脂红、柠檬黄、落日黄、亮蓝、合成胡萝卜素、焦糖色、核黄素、叶黄素等。

　　6、增稠剂：

　　提高食品的粘稠度，曾经市面上出售老酸奶的”明胶风波“仍记忆犹新。明胶就是一种增稠剂，通常食品级的明胶是动物鲜皮、骨料内提胶。而不法商贩为了降低成本，用工业用明胶，就是用皮革边角料合成的。

　　7、甜味剂：

　　增加食品甜味。一般我们在配料表中多见的是白砂糖，也就是一般的蔗糖。此外，比较熟悉的还有果葡糖浆、阿斯巴甜等。

　　8、其他：

　　乳化剂、香料、增味剂等。

　　这些食品添加剂都是为了延长保质期，增加色香味等品质。

　　看穿食品标签别被忽悠：

　　认识了常见的食品添加剂之后，对于合理适用范围内的食品添加剂没必要过于恐慌。只要均衡饮食，不过量食用某种食物，对身体健康是不会造成危害的。但是在选购食品的时候，食品标签是我们了解食物本质的重要信息途径，千万别被商家的花言巧语给忽悠了。

　　1、看清商品名后面的“小字”，比如乳酸菌饮料、饮品等。

　　2、配料表的排列顺序有讲究：配料表都是按分量从大到到小的顺序排的，排的越前面，说明分量越大。如果第一位是水，那么其他的天然营养成分的占比就非常有限了。如果第二位或第三位表明的是糖或者油，说明该食品的热量相对比较高，易引起肥胖。

　　3、绿色食品VS有机食品：绿色食品有两个级别，A级和AA级，A级说明使用限定的化学合成物质，AA级说明禁止使用限制使用。有机食品：生产基地三年内不得使用农药化肥，种子为天然不能是转基因，在储存、运输过程中未受化学品污染的，在食品加工过程中只能使用天然调料、色素和香料，不得使用人工合成添加剂的食品。

　　食品添加剂怎么才能让人用得放心?一句话，只要是在卫生部门公布的标准之内，就不会对人体有害。

　　97%的加工食品含添加剂

　　前几天，安徽合肥的王奶奶接孙子来家过端午节，却因为限制孙子吃薯片和泡面，把小孙子惹得嚎啕大哭，“你看看上面的成分，防腐剂、味精还有这酸那酸十多种，哪能多吃啊!”王奶奶说。

　　记者在合肥市三里庵家乐福超市随机采访了6位购物者，采访结果出人意料的一致，所有人对于添加剂比较多的食品，都有点敬而远之，害怕对身体有害。事实上，目前批准使用的食品添加剂有2000多种，市场上销售的加工食品中97%含有添加剂。

　　食品添加剂安全吗?

　　“只要是在卫生部门公布的标准之内，食品添加剂都不会对人体有害。”安徽省质监局食品处处长仲炎说，“比如你吃草莓酸奶，虽然酸奶里有一些草莓果粒，但是事实上你吃的浓浓的草莓味可不是几颗草莓果粒就能做出来的，这主要是添加了一些草莓香精。”仲炎透露：“目前，卫生部门已经就进一步规范食品使用添加剂等事项出台了相关草案，已经开始向社会公开征求意见。”

　　实际上，作为现代食品加工业发展的产物，食品添加剂有着改善食品色、香、味等感官指标，保持和提高食品营养价值的作用。比如食盐中的抗凝结剂可以防止盐粒结块，牛奶中的增稠剂增加了液体黏稠度。曾有专家指出，“没有食品添加剂，就没有现代食品加工业。”

　　仲炎告诉记者，此次《食品添加剂生产监督管理规定》的出台，主要就是为了规范食品添加剂生产企业。对于很多食品加工企业来说，希望配料表上的需要标注项越少越好，因为这样可以减少消费者的畏惧心理，而对于政府监管部门而言，则是希望配料表越明细越好，包括使用的添加剂中成分的多少，都应该给消费者一个明白，“这也是维护消费者知情权的必然要求。”

　　食品添加剂的使用、标注问题多——

　　消费者常常一头雾水

　　今年6月，《食品安全法》实施一周年，按照《食品安全法》第四十二条第七项规定，预包装食品包装的标签应当标明所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。新近实施的《食品添加剂生产监督管理规定》对食品添加剂的生产和流通做出了更为严格的规定。但记者走访广州一些超市，发现厂家商家对食品添加剂的使用和标注上依然难叫人放心。

　　广东工商局近日公布了一批不合格食品名单，其中由上海金丝猴集团生产的一款金丝猴巧克力以及由华美食品生产的奇之脆米通被检不合格。“金丝猴”被检出低聚异麦芽糖型无蔗糖巧克力(代可可脂)中添加剂安赛蜜含量不合格;东莞市华美食品有限公司生产的“奇之脆”米通，检验人员检出其含有抗氧化剂，但该企业未在商品标签上做出标注。

　　很多消费者担心添加剂危害健康，将添加剂标示在食品外包装上将有助于消费者选择。但不少市民反映，商家只是笼统的将添加剂的名称罗列在外包装上，诸如：黄原胶、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、阿斯巴甜、水解植物蛋白……这些名称本来就看的消费者一头雾水;更让消费者看不懂的是，商家只标注名称而不标注含量，消费者更是无所适从了。

　　在广州，记者发现，一些散装食品如饼干、腊味、海产品等，根本就找不到添加剂标示;另外还有部分商品，商家在外包装上仍然不标示食品添加剂种类。记者在天河一横路宏城超市见到，当地某知名品牌的牛奶，销量不错，但记者在其外包装上怎么也找不到添加剂成分标示，就连盒装牛奶必不可少的防腐剂也未标示。

　　在合肥，记者走访了几家超市食品专柜，发现关于食品添加剂的标注同样问题不少。尽管绝大部分包装类食品的外包装袋上都有了明确的食品添加剂标注，比如色素、香精等等，但是标准不一，比如合肥本地产白帝牌酸奶，就明确标注了相关添加剂的成分，但是一些知名品牌却只标明了牛奶、白砂糖等基本成分。

　　单纯地靠看、闻、摸难以有效地保障食品安全——

　　把好生产使用关，主动提高监管水平

　　“种类太多了，也不知道什么是好的，什么是不好的，反正看到一些不懂的化学名称就一概不选。”南昌市西湖区绳金塔社区居民龙洪年说，现在市民的健康意识很强，买吃的喝的首先就是要看有没有防腐剂、添加剂成分。

　　一些受访市民表示，自己并非不清楚国家允许使用食品添加剂，但因为不懂得相关知识，再加上近年来频频发生的食品安全事故，所以早已对食品添加剂“闻风丧胆”了。

　　“总觉得食品添加剂都是化学物品，对人体或多或少都是有伤害的，家里平时就尽可能少吃醋、酱油和味精，做菜几乎是不放什么作料。”南昌抚河园社区居民徐月如说。

　　实际上，不管是“苏丹红”，还是“三聚氰胺”，以往出现的多数食品安全事故并非是因为使用食品添加剂之过，而是滥用化工原料的结果。

　　南昌市消保局局长于其江认为：“在食品工艺越来越复杂的今天，单纯地靠看、闻、摸的传统方式难以有效地保障食品安全，没有现代化的技术检测手段，即便是监管部门也未必能准确地辨识。”