寒冷的冬天里，来一碗热腾腾的粥暖暖胃，这可能是冬天最让人感到温暖的早餐，略微粘稠的粥是人们的最爱，味道香、口感好，稀粥如何能填饱肚子以应对一天的生活。稠粥因何而黏稠?一般大米粥熬半小时以上，就能达到适合的黏度了，但如果为了节省时间、电、燃气等缩短煮粥的时间，却还能让粥具有粘稠度，是如何做到的呢?那是添加了一种增稠剂。

　　近日，有关“粥店使用增稠剂”的新闻传得沸沸扬扬，在古城西安，记者在出售食品配料比较集中的西一路看到，很多商店都有“特效增稠剂”出售，包装上不仅有QS标志，还写着“通过ISO9001国际质量体系认证”，配方表明是可以使用的增稠剂。根据这些店主的说法，这种增稠剂就是黄原胶，可以用于各类加工增稠、稳定、乳化、保湿，人吃了不会出现不适，很多粥店都会采购。

　　记者又走访了几家粥店和快餐店，店员多数表示听说过增稠剂，但他们煮粥的时候不会用，一般大米粥熬半小时以上，就能达到适合的黏度了，而增稠剂只需要几分钟的时间。如果想要缩短时间，可以加一点食用碱或者小苏打，增稠剂如果用量掌握不好，反而会影响口感。那么，煮粥既然未曾使用增稠剂，为何会如此熟悉呢?如果掌握好了，不影响口感的情况下，是不是就可以使用了呢?

　　这种实为黄原胶的增稠剂，究竟可不可以食用?对人体有危害吗?有关专家提醒：黄原胶属合法添加剂，但大米制品不允许添加。增稠剂在安全范围内是没有大问题的，但可能会破坏谷类中的B族维生素，长期食用添加剂，其成分在体内累积，可对人体的肝脏造成负担，影响身体健康。即使增稠剂是可以食用的，但那毕竟是添加剂，还是越少吃越好。

　　如何识别粥里有没有添加增稠剂呢?如果没有添加增稠剂，煮出来的粥会有浓郁的米香味，口感不会特别顺滑，颜色略显浑浊、发白，米粒会有开花的现象，又软又烂，米看上去明显比水要多。添加了增稠剂的粥，不会很香，喝起来特别顺滑，呈现一种基本透明的状态，有米粒出现。食品添加剂，还是少吃为妙。

　　将无铝油条膨松剂放入盆内，加入面粉搅拌均匀，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，使油条面团达到柔顺后备用，直接炸制油条。

　　推荐使用量：一般2-3%。

　　无铝油条膨松剂技术发明采用碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分，其成分不含铝，又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良，一次性和面制成面团备用。无铝油条膨松剂是为无铝油条而研发的现代工艺发酵食品添加剂，以面粉为主要原料，经科学配比、和面、发酵、冷藏、炸制等加工制做成无铝油条。

　　油条是中国老百姓最喜爱的日常食品之一，但传统的油条制作方法由于采用矾碱作膨松剂，炸出的油条几乎全部铝含量超标。如何既保持传统食品的风味特色又消除其铝害，成为食品卫生行业和相关监管部门的一大难题。

　　油条是中国的传统食品，但是，我们经常吃的普通油条，则因为含有铝元素而让不少人又爱又恨。铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。

　　而油条因为经过了高温油炸，其中对人体有益的营养成分也受到了破坏，因此，尽管油条美味，但是却不适合经常食用。

　　传统方法炸制油条，通常会使用明矾和碱，明矾是油条“铝超标”的直接原因，明矾导致的“铝超标”会导致人体骨质疏松症、老年性痴呆、贫血等症，被食品监管部门称之为“铝害问题”。

　　膨松剂可分为无机膨松剂、有机膨松剂和生物膨松剂三大类。有机膨松剂如葡萄糖酸-δ-内酯。生物膨松剂如酵母等。无机膨松剂，又称化学膨松剂，包括碱性膨松剂如碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等，酸性膨松剂如硫酸钾铝、硫酸铝铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，以及复合膨松剂。无机膨松剂应具有下列性质：①较低的使用量能产生较多量的气体；②在冷面团里气体产生慢，而在加热时则能均匀持续产生多量气体；③分解产物不影响产品的风味、色泽等食用品质。

　　生物类

　　以各种形态存在的品质优良的酵母。在自然界广泛存在，使用历史悠久、无毒害、培养方便、廉价易得、使用特性好。

　　化学类

　　化学类也称合成膨胀剂。一般是碳酸盐、磷酸盐、铵盐和矾类及其复合物。都能产生气体，在溶液中有一定的酸碱性。使用合成膨胀剂，不需要发酵时间。但是，比酵母的膨胀力弱，也缺乏香味，还有残留特殊后味的毛病，如氨味。化学膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂2类：碱性膨松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸铵、碳酸钙、碳酸镁等。复合膨松剂：通常由3种成分构成，即碳酸盐、酸性物质和淀粉等其他物质。其中碳酸盐与酸性物质作用可产生二氧化碳，使面胚起发。酸性物质还可中和在二氧化碳产生过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度，使气泡分布均匀等作用。

　　复合类

　　复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。